蔬食風潮為現行新興推動運動，「Plant-Based Diet–愛地球護健康飲食」是一種以蔬果、堅果種子為主，但不完全排除健康動物性食品的飲食方式，可以有效預防慢性疾病的發生。
蛋白質食物以植物性來源的豆類及(黃)豆製品為優先，與我國每日飲食指南依照豆、魚、蛋、肉之順序攝取相同，期能減少畜產在飼養過程中產生的碳排放，且其富含豐富優良蛋白質，也符合人體營養需求、好消化易吸收，潛在機能成份也有助於預防心血管疾病、肥胖與抗氧化功效。
主食類建議多選擇全穀及未精製雜糧，除了可以攝取更完整的穀類營養之外，也降低加工過程中所產生的能源負擔問題。
從飲食對環境影響的角度出發，並結合均衡健康飲食概念，讓我們在達到健康飲食的同時也保護了地球，是為永續經營友善環境的飲食型態。
